passend f\u00fcr 2 Kaiserformen klein<\/p>\n
Vorteig (aufgefrischter Lievito Madre)<\/em><\/strong><\/p>\n 80 g Lievito Madre aus dem K\u00fchlschrank (ASG) Quellst\u00fcck 1<\/em><\/strong><\/p>\n 60 g Altbrot (Br\u00f6sel) Quellst\u00fcck 2<\/em><\/strong><\/p>\n 25 g Sesamsamen Hauptteig<\/strong><\/em><\/p>\n Vorteig (verdoppelter bis verdreifachter LM) Alle Zutaten in die K\u00fcchenmaschine geben, 4 Minuten langsam vermischen und f\u00fcr 8-10 Minuten auf Stufe 2 verkneten, dabei mehrmals von der Sch\u00fcsselwand in die Mitte scheren. (K\u00fcchenmaschine daf\u00fcr abschalten!) Anschlie\u00dfend die Kastenformen in eine Plastikt\u00fcte geben, verschlie\u00dfen und f\u00fcr 24-48 Stunden zur Kalten Gare in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n Backen<\/strong><\/em><\/p>\n Den Backofen 260 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen. Die Kastenformen aus dem K\u00fchlschrank direkt in den Ofen und mit Schwaden f\u00fcr 55-60 Minuten fallend auf 210 Grad backen. Die fertigen Brote sofort nach dem Backen ausformen und auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Guten Appetit<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" passend f\u00fcr 2 Kaiserformen klein Vorteig (aufgefrischter Lievito Madre) 80 g Lievito Madre aus dem K\u00fchlschrank (ASG) 120 g Weizenmehl 550 60 g Wasser leicht warm ASG im Wasser aufschl\u00e4mmen und dann von Hand mit dem Mehl verkneten bis ein fester glatter Teig entstanden ist. Diesen in einer abgedeckten Sch\u00fcssel gehen lassen bis sich der […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":978,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-970","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/touringbymeikel.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/touringbymeikel.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/touringbymeikel.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/touringbymeikel.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/touringbymeikel.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=970"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/touringbymeikel.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":984,"href":"https:\/\/touringbymeikel.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/970\/revisions\/984"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/touringbymeikel.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/touringbymeikel.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n120 g Weizenmehl 550
\n60 g Wasser leicht warm
\nASG im Wasser aufschl\u00e4mmen und dann von Hand mit dem Mehl verkneten bis ein fester glatter Teig entstanden ist. Diesen in einer abgedeckten Sch\u00fcssel gehen lassen bis sich der LM mindestens verdoppelt hat. Ja nach Temperatur ca. 5-6 Stunden. Im Winter den LM im Backofen mit W\u00e4rmflasche auf die passende Temperatur bringen. so um die 30 Grad sind perfekt.<\/p>\n
\n40 g getrockneter Roggensauerteig
\n100 g Wasser (so hei\u00df wie m\u00f6glich aus dem Hahn)
\nAlles miteinander vermengen und in einer abgedeckten Sch\u00fcssel quellen und ausk\u00fchlen lassen<\/p>\n
\n25 g Leinsamen
\n100 g Sonnenblumenkerne
\n150 g Wasser (so hei\u00df wie m\u00f6glich aus dem Hahn)
\nAlles miteinander vermengen und in einer abgedeckten Sch\u00fcssel quellen und ausk\u00fchlen lassen<\/p>\n
\nQuellst\u00fcck 1
\nQuellst\u00fcck 2
\n450 g Roggenvollkornmehl
\n180 g Roggenmehl 1150
\n450 g Wasser (Handwarm)
\n20 g Salz
\n5 g Backmalz<\/p>\n
\nDen Teig abdecken und f\u00fcr ca. 2 Stunden reifen lassen.
\nAuf die gut mit Roggenmehl best\u00e4ubte Arbeitsfl\u00e4che geben in 2 gleich St\u00fccke aufteilen und aufarbeiten. Dazu erst Rundwirken und dann l\u00e4nglich und in die einge\u00f6lte Kastenform geben. Etwas andr\u00fccken und mit Roggenvollkornmehl best\u00e4uben.<\/p>\n